一般的な乳牛であるホルスタイン種が国内の99%を占める中、ジャージー牛はわずか1%未満という非常に希少な存在です。しかしそのミルクは、英国王室御用達とされたほど格別な品質を誇り、「ゴールデンミルク」と称讃されています。最大の特徴は、一般的な牛乳をはるかに凌ぐ乳脂肪分（約5%以上）と無脂乳固形分の高さにあります。一口含んだ瞬間に広がる、まるでバターを思わせるような芳醇な香りと、舌の上に広がる深いコク。水分量が少なく濃厚なため、ヨーグルトにした際も水っぽくならず、素材そのものの力強い味わいをダイレクトに感じていただけます。

INAHO FARMには、牛を閉じ込める「牛舎」が存在しません。沖縄の燦々と降り注ぐ太陽の下、牛たちは24時間365日、広大な放牧地を思いのままに歩き回り、好きな時に休息し、仲間たちと穏やかな時間を過ごしています。コンクリートの上ではなく、柔らかな土を踏みしめる生活は、牛を極限までストレスから解放します。この「アニマルウェルフェア（動物福祉）」に深く配慮したネイチャー・インクルーシブな環境こそが、健やかな身体を作り、生命力に満ち溢れた良質なミルクを生み出す源泉です。私たちは牛を管理するのではなく、自然に近い状態のままで共生する道を選びました。

牛たちの身体をつくる「食」にも、できるだけ自然に近い形で寄り添っています。効率よく乳量を増やすための穀物飼料（コーンなど）は全く与えず、沖縄の温暖な気候だからこそ一年中青々と繁る牧草だけを食べて育つ「グラスフェッド」を貫いています。太陽の光をたっぷりと浴びた牧草を反芻して生み出されるミルクは、一般的な牛乳に比べてオメガ3脂肪酸や共役リノール酸、βカロテンなどの栄養素が豊富に含まれているのが特徴です。濃厚でありながらも後味は驚くほどすっきりと澄み渡り、大地の青々しい生命力を感じさせる、自然本来のピュアな味わいに仕上がります。※毎朝の搾乳時に、オリオンビール社の「ビール酵母発酵サイレージ」を餌として与えています。量としては1日に摂取する飼料の1〜2%の量のため、ほぼ100%グラスフェッドとしています。

市販の牛乳やヨーグルトの多くは、大量生産や品質安定のために、生乳に含まれる脂肪球を機械で細かく砕く「ホモジナイズ（均質化）」を行っています。しかし私たちは、搾りたての生乳が持つ本来の風味と組織を壊さないよう、あえて「ノンホモジナイズ（非均質化）」製法を採用しています。非常に手間と時間がかかるクラフト製法ですが、脂肪球が自然のまま保たれることで、牛乳特有の臭みがなく、より自然でまろやかな口当たりを実現します。また、胃の中でゆっくりと消化されるため、お腹にも優しいミルクです。

使用しているのは、育てた牛たちから搾ったばかりの新鮮なジャージー生乳と、厳選された種菌のみ。保存期間を延ばすための保存料や、とろみをつける安定剤、風味をごまかす香料は一切使用していません。さらに、市販のヨーグルトでコクを出すために使われがちな「後付けの生クリーム」さえも加えていません。ヨーグルトという体を元気にするための食品だからこそ、食べた後に体が喜んでくれるような安心・安全なピュアな原料にこだわりました。

ノンホモジナイズ製法で脂肪球を砕かず、時間をかけて静かに発酵させることで、ヨーグルトの上部にはジャージー乳の乳脂肪分が浮き上がり、濃厚な生クリームの層が形成されます。これが「クリームトップ」と呼ばれる層です。蓋を開けたら、まずはこの上層部をすくい、極上のチーズケーキやバターのようなリッチな口どけを単体でご賞味ください。次に、その下にある爽やかな酸味のヨーグルト部分を味わい、最後は全体を混ぜ合わせてまろやかなマリアージュを愉しむ。1つのカップの中で三度変わる食感と味わいは、この製法ならではの体験です。

ワインの味わいがブドウの産地に左右されるように、ミルクの風味もまた、牛が育つ土地の環境（テロワール）に深く影響を受けます。INAHO FARMが位置する沖縄・名護の「やんばる（山原）」エリアは、亜熱帯特有の力強い土壌と、透き通る海から吹き込むミネラル豊富な潮風に恵まれています。この特異な環境で育つ牧草を食べ、南国の温暖な空気の中で過ごす牛たちだからこそ生み出せる、本州の牧場では決して真似のできない唯一無二の風味が宿ります。

健康目的でも食べるヨーグルトだからこそ、食べた方の身体を内側から整える「機能性」にもこだわりました。発酵の要となる種菌には、世界中で最も多くの研究実績を持つ「ビフィズス菌BB-12」を採用しています。BB-12は胃酸や胆汁酸に対する耐性が非常に強く、生きたまましっかりと腸まで届く優れた生存力を持っています。良質なグラスフェッドミルクが持つ豊富な栄養素と、BB-12による腸内環境へのアプローチ（育菌）が掛け合わさることで、毎日のスッキリ感と健やかなインナービューティーもサポートします。